Je to celé dost sporné. Z jedné strany zaměstnavatel nemůže moc ovlivnit, kde zaměstnanec courá (a Norsko by nikdo za nebezpečnou destinaci nepovažoval), z druhé strany může být zaměstnanec poslán do opravdu rizikových destinací, kam by ze své vůle sám nikdy nejel (Rusko, Ukrajina, Jižní Amerika, Indie...). Chtít po něm, aby sám nesl veškerá rizika spojená s pobytem, je opravdu nesmysl.
Já bych odlišil situace, kdy
(a) zaměstnanec postupoval v souladu s pokyny zaměstnavatele, minimalizoval rizika, a přesto k úrazu/nemoci došlo (třeba v Moskvě jezdil taxíkem do/z nejkratší cestou na místo jednání a jinak nevytáhl paty z Českého domu) - pak si myslím, že by zaměstnavatel odpovídat měl
(b) zaměstnanec dělal něco, co dělat nemusel - typicky to courání po památkách - pak není důvod, aby zaměstnavatel odpovídal